拼音：ér chá sù
词条内容：儿茶素（Catechin），又称茶单宁，儿茶酚，是茶叶中黄烷醇类物质的总称，儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。
简介；儿茶素儿茶素广泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在。
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。
儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。
儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。
种类；儿茶素主要分为四种：
• 表儿茶素（Epicatechin EC）、
• 表没食子儿茶素（Epigallocatechin EGC）、
• 表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）
• 表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。
性质；儿茶素黄烷衍生物。广泛存在于植物中，从水/醋酸中得含结晶水的针状结晶。熔点93～96℃；而不含结晶水的结晶熔点175～177℃。旋光度+16°～+18.4°。其外消旋体也呈针状结晶，熔点212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。儿茶精的顺式立体异构体表儿茶精（epicatechin）也广泛存在于植物中，熔点242℃，旋光度[α]D-68°（乙醇中）。
分 子 式：C15H14O6.H2O
作用；• 抗氧化，消除自由基 
• 预防蛀牙的作用。 
• 抗菌 
• 除臭 
儿茶素也可以从茶叶中提取出来，作为食品添加剂。
相关研究；绿茶美国心脏病协会主办的期刊《中风》（Stroke）2013年3月14日刊登论文称，日本研究人员的调查显示常喝绿茶和咖啡的人出现中风的风险更低，如果日常生活中两种饮品都经常饮用，降低中风风险的效果则更佳。
研究人员表示，常饮绿茶或咖啡降低中风风险的原因目前还不清楚，不过绿茶内的成分儿茶素具有抗氧化、消炎等功能，咖啡内的绿原酸具有抗氧化、抗菌等功能，它们可能发挥了作用。
研究人员认为，茶和咖啡在世界范围内都是很常见的饮品，这意味着它们在降低中风风险方面的好处容易推广。