拼音：shì guǎn hàn bǎo
词条内容：试管汉堡，也称作人造牛肉汉堡、试管牛肉汉堡，是荷兰科学家在实验室中培育出来的“试管牛肉”制成的汉堡包。又称“培养肉”，是用母牛干细胞培养出来的，制作技术类似于医学中“组织工程”（即用于培养人体组织、器官的科技），这个汉堡的成本高达25万英镑(约合38万美元)。2013年8月4日，世界上第一个试管牛肉汉堡问世并在伦敦举行试吃活动。
研制背景；试管汉堡统计数据显示，预计到2050年，全球肉类需求将增长60%。肉类及奶制品传统产业链需占用很多土地，耗费大量水和饲料，并且会不断排放废弃物。而目前（截至2013年）全球可利用的新畜牧资源有限，养殖者只能进一步占用其他自然资源开辟养殖场。
传统禽畜养殖业的无限发展可能对生物多样性、温室气体排放和人类健康带来更多负面影响。
而实验研制的“试管汉堡”又称“培养肉”，是用母牛幹细胞培养出来的，制作技術类似于医学中“组织工程”(即用于培养人体组织、器官的科技)。
研究目的；“试管汉堡”项目负责人荷兰马斯特里赫特大学（Maastricht University）生理学教授马克·波特斯称，进行“试管汉堡”研究的目的是为了解决日益严重的全球粮食危机，以及畜牧业引起的废气排放问题。
研制经过；实验室中培养出的人造肉荷兰科学家通过从牛身上提取的10000个干细胞，在实验室里以人工培育的方法使其不断分裂增殖超过10亿倍，从而得到与真正牛肉相近的肌肉细胞，这种“实验室”出品的肉将首先被应用于汉堡中。即“试管汉堡”所取用的汉堡肉，不需要通过屠宰动物获得，而是在实验室里“培养”出来的。马克·波斯特实验团队已经在实验室培育出牛肉薄片，它长3厘米、宽1.5厘米、厚1毫米。如果用这种肉制造牛肉汉堡，一个汉堡需要3000片肉和数百片脂肪组织。
在波斯特的“试管汉堡”里，他使用了一种被称为“肌卫星细胞”的干细胞。研究人员从牛脖的肌肉中提取这种细胞，放入培养皿中，让细胞反复分裂约三个星期。接着，他们再通过减少培养液的方法迫使肌卫星细胞分化成肌肉细胞。随着时间推移，分化的细胞会融合形成原始的肌肉纤维。这巨大工程的结晶是：一个约半英寸长、直径约二十五英寸的肌肉组织，看起来就像一条粉红色的短面条。
然后加工成“牛肉饼”，并将由英国厨师赫斯顿·布鲁曼索（Heston Blumenthal）用这种肉制作成汉堡包，该汉堡包造价高达20万英镑（约合200万人民币）。
制作步骤；第一个步骤是从牛肌肉中获取干细胞——干细胞能够转化成其他细胞——肌肉利用无害的活体检查方式提取。
第二个步骤是在一种“营养汤”中培育细胞，直至细胞繁殖很多倍，形成一个带有粘性的组织。
第三个步骤是将细胞与弹性胶原质混合在一起并固定在培养皿内维可牢的“锚点”上。在锚点之间，细胞自行组织，形成肌肉条，随后通过电击让肌肉条不断收缩。
最后一个步骤是将2万个细条状人造牛肉切碎并添加盐、面包屑、蛋粉和天然红色素，将其制成可以食用的肉饼。
面世计划亮相伦敦；“培养肉”被炙烤2013年5月13日，荷兰科学家们准备在伦敦一项活动上开展“试管汉堡”试吃活动，这也是“试管汉堡”在全球的首次亮相。这次参与试吃的“试管汉堡”重约5盎司、折价在32.5万美元左右。
一直致力于“试管汉堡”项目的荷兰科学家马克·波斯特已经对“试管汉堡”进行了一些非正式的口味测试，尽管没有任何脂肪组织，但他认为汉堡“味道相当不错”。在伦敦举办的试吃活动上，他计划只给这些汉堡加入盐和胡椒两种基本的调味料。
正式亮相并试吃；2013年8月4日，世界上第一个试管牛肉汉堡问世并在伦敦举行试吃活动。两名志愿者当着现场观众的面品尝这种使用人造牛肉、黄油、葵花籽油烹制的汉堡并给予好评。不过，这种汉堡并不是普通人能够消费得起的。人造牛肉制作的汉堡成本极高，达到令人吃惊的25万英镑(约合38万美元)。
奥地利食品研究员汉尼·鲁特兹勒是试吃试管牛肉汉堡的志愿者之一。他当着现场观众的面咬了一口汉堡，嚼了27下后吞下肚子。他说：“我希望这种牛肉的质地更柔软一点。这种牛肉的口感与普通牛肉接近，但没有普通牛肉多汁。”“我希望牛肉的质地能够更柔软一点。我知道肉里脂肪不多，但我搞不清楚为何会有汁。它的口感与真正的牛肉差不多，但没有后者多汁。这种肉非常筋道，堪称完美。如果能够再加点盐和胡椒粉，那就更棒了。”
第二名志愿者是美国美食评论家乔什·斯乔瓦尔德。他指出：“这种牛肉脂肪不多，咬起来与普通汉堡差不多，但味道存在明显差异。整体感觉不错。