词条内容：乙酰化酶（histone acetyltransferase，HAT），为细胞遗传学名词，是决定和维持组蛋白乙酰化水平及动态平衡的一种关键激酶。研究发现，乙酰化酶能抑制体重的增加。

简介；乙酰化酶（acetyltransferase），或称组蛋白乙酰转移酶（histone acetyltransferase，HAT），是使组蛋白乙酰基化，减弱组蛋白与DNA的紧密结合能力，促进转录的酶。研究表明HAT活性异常可导致从神经性病变到癌症等多种疾病的发生。组蛋白乙酰转移酶（HAT）及组蛋白去乙酰化酶（HDAC）调节组蛋白和转录因子的乙酰化水平，从而在控制细胞生命活动中发挥着重要作用。

生理功能；在细胞核内，组蛋白乙酰化与组蛋白去乙酰化过程处于动态平衡，并由组蛋白乙酰化转移酶（histone acetyltransferase, HAT）和组蛋白去乙酰化酶（histone deacetylase, HDAC）共同调控。HAT将乙酰辅酶A的乙酰基转移到组蛋白氨基末端特定的赖氨酸残基上，HDAC使组蛋白去乙酰化，与带负电荷的DNA紧密结合，染色质致密卷曲，基因的转录受到抑制。

研究进展；2013年12月29日，日本群马大学研究小组发表研究结果称，没有节制的饮食生活是导致中年发胖的原因之一，而下丘脑内有一种名为“乙酰化酶”的蛋白质能抑制体重的增加。这一发现将有可能运用到肥胖治疗的药物开发中。

体重的维持依靠下丘脑调节食欲和能量消耗的平衡来实现。而下丘脑内有一种名为“乙酰化酶”的蛋白质随年龄的增加而减少。该研究小组用小白鼠做实验，增加小白鼠下丘脑的乙酰化酶，再喂食高热量的食物并观察其体重变化。实验结果发现，乙酰化酶有抑制体重增加的效果。并且还发现，高热量的食物能抑制乙酰化酶的数量和活性，使体重增加。