拼音：shén hù niú ròu
词条内容：神户牛肉（Wagyu Beef），日本特产，世界上最有名气的牛肉，主要产区是日本但马地区。神户牛肉是日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样，可做寿喜烧火锅、涮食、铁板烧或生食。由于中国政府禁止进口日本牛肉，因此国内出售的神户牛肉都是假冒或走私而来。
食用历史；神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式，神户牛肉被认为是日本料理中的珍馐。
有很少人是吃过真正的日本神户牛肉最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年（1865年）来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。
由于受到佛教影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。
到明治初期，日本进一步西化，人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣，天皇又认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处，所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。那些初到神户的西方商人四处买牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。
1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，成为日本百姓的佳肴。
神户牛的养殖；神户牛肉出产神户牛肉的日本但马地区，溪水中富含矿物质，山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是喝“矿物质水”、吃“药膳”长大的。据饲养神户牛的农场主介绍，因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。　
但是，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”，真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是公牛或未经交配的母牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
全球只有3,000头通过认证的神户牛，且都在日本。这个过程非常严格，以至于神户牛肉在售卖时，无论是在商店还是餐馆，上面都必须有10位数字的标识号，这样消费者就知道这块牛肉来自哪一头但马牛
等级；神户牛肉堪称日本“国宝”，作为日本特产，神户牛肉常常出现在国宾宴会上。日本的牛肉等级体系从整体上分五个档次，而脂肪纹路又划分为十二个等级。最高等级的神户牛肉脂肪含量能高达百分之二十五。
外观；上等神户牛肉的纹理清晰细腻、鲜红的嫩肉之间夹杂着均匀洁白的脂肪，而且肉质需松嫩香滑
吃法；神户牛肉的吃法大致分为煎牛排和刺身两种。神户牛排外香内嫩，肉汁充盈，鲜腴甘香。而生吃的刺身无筋无渣，更能让人领略到神户牛肉的鲜嫩，蘸上由米醋、酱油和清酒勾兑的汁，牛肉的美感得到了最大的彰显。
价格；2004年，神户牛肉每100克（2两）在日本市面售价约300-400人民币
中国售卖多为走私肉
一家餐饮店在网上展示“神户牛肉”2001年日本发生疯牛病疫情后，中国就禁止进口日本牛肉，目前国内市场上的神户牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就没有任何合格证明。
国内大多数“神户牛肉”都是国内产的，有的是将国外一些地方的种牛放在国内饲养，可能也借鉴了国外的饲养方法。由于日本神户牛肉比较有名，售价又高，因此，不少西餐馆和高档酒店对外宣称自己卖的是日本牛肉、神户牛肉，而实际上，多数卖的还是国产牛肉。[8]
从2001年开始，上海口岸截获的走私日本牛肉的数量就开始增加，到2007年截获走私牛肉达到最高峰，近几年来，随着检验检疫查验力度的加强，查获的走私日本牛肉的数量已经明显下降。