词条内容：超越鸡蛋，美国加州旧金山市区的汉普顿·克里克公司研发的一种可以替代鸡蛋的人造食材。广泛使用在面包、蛋糕等食品的制造过程中。超越鸡蛋口感与传统鸡蛋并无太大差别，这项发明还获得了包括微软创办人比尔·盖茨等投资者的青睐，以瓶装形式在全美国各大超市上架出售。最早将于2014年进入中国市场。

研发背景；乔希·泰克里克发明“超越鸡蛋”，与其在非洲参加减贫项目的经历有关。非洲期间，乔希·泰克里克目睹了食物短缺的严重性。在接受FOX电视台采访时，乔希·泰克里克表示，正是在非洲的7年时间，让他逐渐萌生了制造人工鸡蛋的想法。

据乔希·泰克里克介绍，现在全球每年鸡蛋产量有约1.8万亿枚，“几乎99%的鸡蛋都是在阴暗潮湿、充满腐坏气味的工业饲养房中产出的，即使不考虑虐待动物的因素，食品安全，如禽流感等，仍是一大困境。”

2012年，乔希·泰克里克成立了汉普顿·克里克公司，用以研发人工鸡蛋。这个项目很快得到了比尔·盖茨和Paypal创始人皮特·泰尔的支持。2013年，“超越鸡蛋”已经在美国超市上架，乔希·泰克里克希望将来人造鸡蛋可以能够在全球范围内成为鸡蛋的替代品。

原料用途；“超越鸡蛋”是由植物提取物制作而成的。乔希·泰克里克说，“我们先后研究了287种植物，做出了344种鸡蛋替代品，最终用12种植物的提取物制作成了这种鸡蛋。据悉，“超越鸡蛋”包含有高粱、一种普遍种植于加拿大的豌豆和南亚的一种菜豆，以及其他种类的植物。

在研制过程中，鸡蛋替代品都缺少“黏合力”。乔希·泰克里克说：“我们尝试用一种植物混合物制作松饼，味道不好，还没有我们想要的‘弹力’。蛋黄酱并没有把油和鸡蛋融为一体，所以看上去就像液态糖浆。”随着研究的深入，研制者发现，在植物中，就蕴含有我们所需要的黏合力成分。

食品生物学家约翰·布特在接受采访时说：“鸡蛋是一个复杂的体系，在看似简单的蛋清和蛋黄中，包含有大量蛋白质与脂肪、卵磷脂和少量胆固醇，这些都可以通过植物萃取得到。”据约翰·布特介绍，为了让人造鸡蛋的“卖相”更好，他们采用了胡萝卜素为其着色，让人造鸡蛋也有类似于真正蛋液的黄色外观。

优势；汉普顿·克里克公司声称，与鸡蛋相比，这种“人造鸡蛋”除了可以有效降低超过40%的成本，也更加环保。公司创办人乔希·泰特里克介绍说，世界上51%的人造温室气体排放量是由畜牧业产生，用植物蛋白合成的“人造鸡蛋”食材的能量转换率为2:1，大大高于畜牧业的39:1。

口感；比尔·盖茨和英国前首相托尼·布莱尔都已经品尝过了人造鸡蛋，“他们完全无法区分哪个是真鸡蛋，哪个是人造的”。“超越鸡蛋”主要由豆类植物中提取的蛋白质构成，可以取代传统鸡蛋，广泛使用于制造蛋糕、鸡蛋面等食品。